Gazpacho de fresas, un plato con aires veraniegos

Entre Marzo y Junio abundan las fresas en las tiendas de frutas y verduras y a muy buen precio.

Como mi cocina se caracteriza por el uso de materias primas de temporada, el plato de esta época es el Gazpacho de Fresas, Cherrys Pera, con un toque de pistachos.

Falta mencionar que este plato es un homenaje al pueblo de La Aldea de San Nicolás en Gran Canaria, la localidad del mejor tomate de esta isla, entre otras cosas por supuesto.

Ingredientes:

Para preparar 6 raciones:

500 g de tomates cherrys pera.

400 g de fresas de temporada.

150 g de melón.

50 g de pimiento rojo.

50 g de cebolleta fresca.

gazpacho guarnición

2 dientes de ajos blanqueados.

vinagre de jerez, AOVE, Sal.

Para la presentación:

50 g de pistachos tostados y pelados.

100 g de naranja en trozos.

100 g de fresas laminadas.

Preparación:

  • Lavar  todas los ingredientes y cortar a grueso modo.
  • Mezclar en un bol con el vinagre, un poco de sal y reservar en frío.
  • Después de 2 horas en frigo, triturar muy fino y colar para conseguir una textura más cremosa.
  • Añadir el AOVE poco a poco mientras batimos a mano.

Presentación:

Para emplatar, disponer de las fresas laminadas en el centro del plato con los gajos de naranja y los pistachos a modo de guarnición.

Una vez en la mesa servir el gazpacho bien frío alrededor de la guarnición, y coronar con aceite y sal en escamas.

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